Не спешите к соседям за солью: вкус блюда спасет черный перец

Как правильно добавить специю в еду, чтобы лучше раскрыть вкус продуктов.Галина КобецАвтор Дом Mail

Иногда отсутствие в доме соли обнаруживается в самый разгар приготовления пищи. По кухне разносится манящие ароматы, рука привычно тянется к солонке, а там — пусто. Первая мысль — накинуть кофту и бежать к соседям, но не стоит спешить нарушить чужой покой. В шкафу наверняка найдется специя, которая способна не просто спасти ситуацию, а придать блюду новые оттенки вкуса и запаха. Речь идет об обычном черном перце. 

В составе черного перца содержится алкалоид пиперин. Именно он отвечает за ту самую присущую продукту жгучесть и характерный аромат. Соленая пища провоцирует выработку дофамина, который отвечает за удовольствие. Перец же действует на организм тоньше и интереснее. Пиперин активно стимулирует вкусовые рецепторы и провоцирует выделение слюны, что само по себе заставляет нас чувствовать вкус продуктов ярче. В сочетании с эфирными маслами, которых в специи в избытке, это вызывает иллюзию полноты и насыщенности еды. Блюдо перестает казаться пресным, оно обретает характер и глубину.

При этом жгучая специя полезнее соли. Современный человек потребляет натрия в разы больше нормы, что ведет к отекам и нагрузке на сердце. Перец же, напротив, ускоряет метаболизм и помогает пищеварению. Во-вторых, вкус соленых блюд более плоский, а популярная пряность делает его более насыщенным. В качественной специи можно почувствовать древесные, лимонные и даже цветочные нотки. Если использовать свежемолотый продукт, его аромат заполняет все пространство, обманывая обоняние. Мозг получает сигнал о богатом вкусе блюда еще до того, как первая ложка коснется языка.

Чтобы замена соли на черный перец прошла успешно, стоит помнить о нескольких важных нюансах. Если блюдо совсем несоленое, в него добавляют приправу крупного помола, чтобы вкус был более ярким. Поперчить пищу необходимо в два этапа:  немного в начале готовки для глубины и щедро в самом конце, чтобы сохранить летучие эфирные масла. 

Черный перец отлично раскрывает природную сладость овощей и подчеркивает сочность мяса, делая их вкус самодостаточным даже без хлорида натрия. В следующий раз, когда солонка окажется пустой, достаточно просто найти банку со жгучей приправой.