Шашлык в духовке: выбор мяса и рецепты

Шашлык ассоциируется с летом, дачей и весёлой компанией. Но что делать, если ароматного мяса захотелось не в сезон? Или если у вас нет дачи? Или если лето не балует хорошей погодой для пикника? Что бы ни помешало выехать на природу, это не будет препятствием насладиться любимым блюдом прямо дома. В этой статье расскажем, как приготовить вкусный шашлык в духовке, и поделимся простыми рецептами.

18 апреля 2025

Как выбрать мясо для шашлыка в духовке

Вкуснее всего в духовке получается шашлык из свинины. Также подойдёт курица, говядина и индейка. А вот баранину лучше оставить для классического способа приготовления на мангале. Если вы очень любите баранину, то для домашнего пикника шашлык стоит делать не из мяса, а из фарша.

Какое бы мясо вы ни выбрали, чтобы приготовить шашлык в духовке, оно должно быть свежим и качественным. Лучше брать не замороженное, а охлаждённое. Если это свинина, то подойдёт шейная часть — здесь есть небольшие жировые прослойки, благодаря которым мясо будет более сочным.

Нарезать мясо следует на небольшие кусочки размером 3–5 см, так шашлык быстрее прожарится в духовке.

Лучшие маринады

Маринад — обязательное условие для приготовления шашлыка в духовке. Он сделает мясо нежнее и сочнее. Рецептов маринада предостаточно — выбирайте по своему вкусу и маринуйте шашлык несколько часов, а лучше всю ночь. Вот один из беспроигрышных рецептов.

Рецепт маринада с аджикой

Список ингредиентов

Свиная шея 1 кг
Репчатый лук 3 шт.
Лимон 0,5 шт.
Растительное масло 100 мл
Аджика 2 ст. л.
Копчёная паприка 1 ч. л.
Душистый перец горошком 1 ст. л.
Соль по вкусу

Рецепт

Чтобы приготовить вкусный маринад по этому рецепту, свинину предварительно необходимо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать небольшими кусочками.

Горошины перца положить в миску и растолочь.

Добавить аджику, копчёную паприку, соль и 30 мл растительного масла. Хорошо перемешать все ингредиенты.

В маринад выложить кусочки свинины. Тщательно перемешать, чтобы специи равномерно распределились.

Лук очистить от шелухи. Нарезать тонкими кольцами и сложить в глубокую миску. Размять лук руками, чтобы он пустил сок. Добавить к свинине.

Лимон промыть, обсушить. Разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок и добавить к мясу. Корку лимона нарезать на небольшие кусочки и также добавить к мясу. Хорошо перемешать и оставить мариноваться минимум на 4 часа.

Деревянные шпажки положить в форму для запекания, залить водой и оставить на 30 минут. Эта манипуляция необходима, чтобы шпажки не сгорели во время приготовления шашлыка.

Свинину очистить от фрагментов маринада и насадить на шпажки.
Из маринада достать лимон. Лук отжать и переложить в форму для запекания.
Поверх лука выложить шпажки с мясом.

Отправить шашлык в разогретую духовку. Запекать в течение 30 минут при температуре 240 °C. Каждые 10 минут переворачивать шашлык — это будет имитировать приготовление на углях.

Достать шашлык из духовки. Шпажки с мясом поставить поперёк формы для запекания, как будто это мангал. Смазать свинину растительным маслом и вернуть в духовку. Запекать ещё 7–10 минут, включив режим гриля.

Подавать блюдо по этому рецепту можно с овощами и соусом.

Запекание шашлыка в фольге, на шпажках и решётке

Приготовить шашлык в духовке можно несколькими способами. Например, на шампурах или на деревянных шпажках, что имитирует приготовление блюда на мангале. Если вы используете шампуры, то они должны быть небольшого размера, чтобы могли поместиться в духовку. Деревянные шпажки нужно вымачивать в воде в течение 30 минут, чтобы во время приготовления они не обуглились. Шампуры и шпажки с мясом можно класть в форму для запекания или устанавливать на решётку. Во втором случае обязательно поставьте снизу противень и застелите его фольгой, туда будет стекать жир и сок.

Ещё один способ приготовления шашлыка в духовке — это в рукаве для запекания. Удобно, что весь жир и сок останется в пакете и вам потребуется минимум усилий на уборку. Если используете такой способ, в конце приготовления разрежьте рукав и включите режим гриля — благодаря этому кусочки мяса покроются аппетитной корочкой.

Также блюдо можно готовить в фольге. Для этого нужно застелить форму для запекания фольгой, оставив края для заворачивания. После этого нужно выложить кусочки мяса и тщательно закрыть их. За 20 минут до конца приготовления фольгу следует раскрыть, чтобы шашлык зарумянился.

Секреты румяной корочки без мангала

Один из факторов, который влияет на получение золотистой корочки, — это количество жира. Именно поэтому мясо нужно выбирать с жировыми прожилками и ни в коем случае не срезать их. Если свинина оказалась суховата, то её следует смазать растительным маслом.

Ещё один секрет — увеличение температуры в конце приготовления. Готовить блюдо следует при умеренной температуре в 140–160 °C, чтобы оно не сгорело и не высохло. Когда же мясо полностью готово, температуру можно повысить до 200–250 °C и запекать ещё 5–10 минут.

Если в вашей духовке есть функция конвекции, то включайте её во время приготовления. Благодаря воздушному потоку корочка получается более хрустящей.