Как правильно выбрать мясо для пикника
Шашлык получится сочным и нежным, если обратить внимание на эти моменты.Галина КобецАвтор Дом Mail
От качества мяса во многом зависит то, насколько вкусным получится шашлык. Можно быть виртуозом в приготовлении маринадов, но если исходный продукт подвел, даже самая удачная смесь для замачивания не спасет ситуацию. Чтобы блюдо вышло сочным и нежным, стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов.
Тест на упругость и аромат
Первым делом при покупке мяса необходимо оценить цвет и текстуру продукта. Качественная свинина должна быть нежно-розовой, говядина — уверенно-красной, но не бордовой, а баранина — сочно-красной. Прикинуть степень свежести поможет простой тест на упругость: на мясо просто нажимают пальцем. Когда продукт свежий, ямка мгновенно исчезает. Если вмятина осталась, а из куска сочится мутноватая жидкость, лучше пройти мимо. Важен и запах: хорошее мясо пахнет приятно, без резких, отталкивающих нот.
Охлажденное или замороженное
Не стоит брать замороженное мясо, если хочется приготовить сочный шашлык. При заморозке кристаллы льда разрывают волокна, и при оттаивании весь сок вытекает. В результате после жарки на углях блюдо получится сухим. Еще более худший вариант — вторичная заморока. Ее можно распознать по темному пятну, которое остается после нажатия, а также льду розоватого оттенка вокруг продукта. Рекомендуется выбирать охлажденный вариант.
Шашлык из свинины
Лучше всего для шашлыка подходит мясо, снятое со спинной и шейной частей туши. Именно здесь жировые прослойки распределены равномерно. При жарке жир тает, пропитывая волокна изнутри, что делает блюдо невероятно нежным. Если взять окорок или лопатку, шашлык получится заметно суше. Стоит избегать кусков с толстыми пластами внешнего сала — они просто сгорят на углях, создавая гарь.
Баранина: возраст имеет значение
Для шашлыка из баранины идеально использовать корейку, вырезку или мякоть задней ноги. Главный критерий выбора — возраст животного. Идеальным вариантом считается мясо молодого ягненка: оно светлое, а жир на нем белый и плотный. Если жир желтый, а мясо темное и имеет резкий специфический запах, животное забили в пожилом возрасте. Такой шашлык останется жестким, сколько бы его ни мариновали.
Шашлык из говядины
Говядина — мясо капризное. Чтобы шашлык не получился резиновым, берут вырезку или антрекот. Идеально, если это будет телятина. Говядину необходимо нарезать более мелкими кусками, чем ту же свинину, и мариновать чуть дольше. При этом для приготовления маринада используют компоненты, которые размягчают волокна, вроде киви или минеральной воды, но не убивают вкус самого мяса.
